Күн көкөнісі
Күн өнімі
Сіз білесіз бе...
Аргентина тағамдары
Өкінішке орай, Аргентинада осы өңірдің байырғы тұрғындарының тағамдары әдетке айналдырылмаған. Уақыт өткен соң ауқымды Аргентина даласын мекендеген үндістердің тағамдары келмеске кетті. Аргентиналықтар еуропалық конкистадорлар тағамдарын «мұраға алды», және де оны жақсы көріп кетті.... Атлант мұхитының жағалауындағы барлық мейрамханаларда тамаша дайындалған теңіз сыйларына тапсырыс беруге болады, олар Жерорта теңізінің мейрамханаларында берілетін теңіз сыйларынан дерлік ерекшеленбейді. Аргентиналықтар дайындайтын тамақтардан дәмдеуіштер мен зәйтүн майының иісі аңқып тұрады. Аргентиналықтар тамақтарға дәмдеуіштердің сансыз көп мөлшерін қосады, олардың арқасында тамақтардың дәмі жер жүзінің басқа бөліктерінде, мысалы Италияда немесе Францияда дайындалатын тамақтардың дәміндей болады.
Испандықтардың әлемдік аспаздық өнерге қосқан үлесі сондай-ақ әйгілі эмпанадас (empanadas) болып табылады – бұл «қамырға оралған» дегенді білдіреді, яғни үлкен бәліштің бір түрі. Аргентинаның әрбір өңірінде өзінің меншікті эмпанадасы бар, ол басқалардан ең алдымен көлемімен және тартылған етімен ерекшеленеді. Эмпанадасқа арналған классикалық тартылған ет сиыр етінен тұрады. Өзіне ғана тән рецептіде сиыр етін ұсақ тілімдерге бөлшектеу керек, алайда қазір көбінесе ет тартқыш арқылы өткізілген ет пайдаланылады. Тартылған етке басы сопақша пияз, мейіз, зәйтүн және қатырып пісірілген жұмыртқа қосылады. Эмпанадастың еттен дайындалуы міндетті емес. Аргентинада сондай-ақ сыр мен сүрленген шошқа еті, саумалдық және төс еті немесе тауық еті қосылған эмпанадасты жейді. Тәтті турама қосылған эспанадас та болады, бірақ олар раstel немесе pastelito деп аталады. Эмпанадасты қолмен жеп, артынан аргентиналық спиртсіз қызыл шарап ішу керек. Аргентиналықтар көбінесе қызыл шарапты жақсы көреді, сондай-ақ балық пен теңіз өнімдерін қуана жейді. Аргентина өзендерінде тамаша балықтар, мысалы дорадо немесе суруби бар. Мұндай балықты әр түрлі дәмділіктер қосып, торға қыздырып пісіріп жеген жақсы болады.
Аргентинаға испандықтардың арқасында келген мал шексіз жазықтарға жылдам үйреніп, онда тамаша орнықты. Уақыт өткен соң жергілікті адамдар атқа мініп аң аулауды үйренді. Осылай атақты аргентиналық гаучоның, яғни «еттаі дайындау құпиясын білетін» адамның бейнесі пайда болды. Оларды бүгінгі күні де кездестіруге болады. Нағыз гаучоның жалғыз қозғалу құралы - бұл ат, ал өмірдің барлығы - бұл онда жыл бойы мал жайылып жүретін, тамаша шексіз жазықтар.
Егер біз аргентиналықтар керемет жақсы көретін қақталған еттің үстіне қонаққа келсек, мөлшерлердің өте үлкен болатынын есепке алу керек. Сондай-ақ торда еттің өзінен басқа, малдың басқа бөліктері, мысалы, жұмыртқасы немесе ішек-қарны болуы мүмкін екендігіне әзір болу керек, бұл кейбіреулердің тәбетін бұзуы мүмкін.
Қуырудың алдында етті бірнеше сағатқа chimichurri – тұздыққа салады, ол сарымсақтың, ақжелкен көгінің, ореганоның, лавр жапырағының, тұздың, өсімдік майының және сірке суы мен лимон шырынының шағын мөлшерінің негізінде дайындалады. Қуыру кезінде тордағының барлығына тұздық құюға болады.
Аргентиналықтар балалар мен үлкендер жақсы көретін тамаша басытқы береді. Әр түрлі тәттілер испандықтармен әкелінді. Ең белгілісі бұл dulce de leche – сүт пен қанттан жасалған, карамельге ұқсас және alfajores – dulce de leche салынған және шоколад құйылған бәліш және
flan – dulce de leche құйылған, пудингке ұқсас тәтті. Басқа десерт – бекеден жасалған желе немесе бататтан – queso con dulce жасалған желе тілімі қосылған қалың сыр тілімі. Әрине, өңірге байланысты басытқыға жемістердің сансыз көп мөлшері қосылады, олар түсімен, дәмімен және хош иісімен әрбір салтанатқа алуан түрлілік енгізеді.
Тегтердi бұлт
Күн рецептісі
ЕҢ ӘЙГІЛІ 5 рецептілер
