Көкөністер энциклопедиясы

• Көкөністер туралы ақпарат – жақыннан қарағандағы көкөністер, әлемдік сарапшы көкөністер туралы білімдерімен бөліседі …
• Көкөністер әлемінен жаңалықтар – оқиғалар жайында хабардар болған жөн …
• Басқаларға айтып жеткізу үшін, танысып білуге тұратын көкөністер туралы қызық мәліметтер…
• Тамақтану біздің денсаулығымызға қалай әсер ететінін және бізді аурулардан қалай сақтайтынын білу қажет.

Салауатты көкөністер Көкөністерге бай емдәм адам ағзасына қорғаныш ықпалын тигізеді, сонымен қатар, көңіл-күйдің көтерілуіне әсер етеді. Көкөністер біздің ағзамыз жинай алмайтын, өмір үшін маңызды көптеген құрам бөлшектермен қамтамасыз етеді. Олардың құрамында дәрумендер бар, олардың ішінде иммунитет пен жазылу үдерістерін күшейтетін С дәрумені, фитосубстанциялар мен В тобының дәрумендері, атап айтқанда, фолий қышқылы жүкті әйелдер үшін өте маңызды. Көкөністердің құрамында натрий өте аз, ал олардың көбісі калийге бай. Көбіміз асхана тұзы түрінде өте көп натрийді қолданамыз. Калий ағзадағы натрийдің деңгейін теңгереді және осының арқасында бізді жоғарғы қысымнан сақтайды. Олардың құрамында, сондай-ақ, астың дұрыс қорытылуына және денсаулықтың жалпы хал-жайына үлкен ықпалын тигізетін балласты зат бар. Көкөністер калориялығының кестесін пайдалана отырып, көкөністердің төмен калориялы, майлар құрамының төмен екендігіне көз жеткізе аламыз, бұл оларды көптеген емдәмдердің керемет негізі етеді. Оларды көптеген мөлшерде қолдана отырып, біз ет сияқты ақуызға бай өнімдер үлесін әжептеуір шектей аламыз. Көкөністердің біздің құмартуымызға әсер ету дерегі елеусіз қалмайды, сондықтан оларды табиғи афродизиак деп жиі есептейді.

Салауатты, дәмді әрі дайындауда оңай

Біз көкөніс дүкеніне немесе базарға барған кезде, көкөністер түстері мен түрлерінің молшылығы бізді баурап алады: көк кәділер, сары цуккини, қызыл қызанақтар… Тура оларды бірден дайындап, жеп қойғың келеді. Біз білетіндей, көкөністердің пайдасы өте көп, сонымен қатар, олар тағамдардың керемет негізгі құрам бөліктері болып табылады. Сондай-ақ, олар пісірмелер мен бұқтырылған тағамдар құрам бөлшектерінің бірі болуы мүмкін, немесе балықтан, еттен дайындалған тағамдарға немесе құс етінен дайындалған тағамдарға қосымша болуы мүмкін. Вегетариандық асханада жаңғақтармен, ботқалармен және дәндермен керемет үйлеседі.

Көкөністен тағамдарды дайындау бізге көптеген аспаздық тәжірибе береді. Сонымен қатар, дұрыс дайындалған тағамдар дәмді, хош иісті және көп құнарлы құндылықтармен қамтамасыз етеді. Балғын көкөністер ең аз дайындықты талап етеді –неғұрлым олар аз өңделсе, соғұрлым олар құндырақ. Оларды әлі өте балғын кезінде – шикілей түрінде немесе олар мүмкіндігінше аз дәрумендерді жоғалтатындай етіп дайындалған түрінде пайдалану қажет. Осындай өнімдер асты дайындауға жарты сағаттан артық уақыт бөле алмайтын адамдар үшін арман болып табылады. Олар, сонымен қатар, асты дайындау өнерін енді ғана ашып жатқан жасөспірімдер үшін өте тамаша, өйткені оларды дайындау аспаздық белсенділікке ынталандырады.

Мұздатылған немесе балғын? Бұл неге байланысты? Мұздатылған көкөністер салауатты болып табылады ма? Көкөністер мұздатылған күйінде де және консервілі банкіден алынған кезде де өз қасиеттерін сақтайды. Мұздатылған көкөністер жоғарғы құнарлы құндылыққа ие, сондай-ақ оларды балғын көкөністермен, мысалы «стер-фрай» керемет тағамдарында үйлестіруге болады. Консервіленген көкөністер пайдалану барысында ыңғайлы. Олар тағамдарды құнды балласты затпен байытады. Консервілі банкідегі қызанақтардың құрамында ісікке қарсы әрекет ететін ликопин бар. Сіз консервілі қаңылтыр банкінінің тарихын білесіз бе?

Аспаздық саяхат

Біздің көбіміз ең көп дегенде үнемі бірнеше бірдей көкөністерді пайдаланамыз. Басқасының дәмін татып көрген жөн. Шырынды жапырақтардың, нәзік өркендердің, өсінділердің, сабақтардың және бұтақтардың алуан түрлілігін ашыңыз. Әлемнің алуан түрлы асханаларының рецептілерімен эксперимент жасап көріңіз, өйткені көкөністер кез келген географиялық ендіктегі тағамның негізі болып табылады. Тіпті, ауа райының жағдайлары балғын көкөністерді жиі жеуге мүмкіндік бермеген кезде де, бүкіл әлем көкөністерді жейді. Скандинавия асханасында маринадталған және ашытқан көкөністер пайдалы болып табылады. Осыған қарама-қарсы, еш тағамнан қалмайтын қызанақ болып табылатын шуақ итальян асханасын және зәйтүндері бар грек асханасын танып біліңіз. Американ асханасында тұрақты мекен-жайға ие болған жүгері немесе асқабақ сияқты көкөністердің маңызды ролін атап айтпауға болмайды. Бізге жиі таныс емес және өте шығыс көкөністер негізгі рольді атқаратын қытай асханасының тағамдарын танып білген де жөн.

Шыдамды адамдарға арналған көкөністі қолөнер

Көкөністер, сонымен қатар, … кесу үшін керемет материал болып табылатынын біздің көбіміз біле бермейміз. Бұл «carving» өнері, сірә, қытай императорлары сарайының барысында тоғызыншы ғасырдан бері танымал болуы мүмкін. Бұл нәзік қолөнер керемет әшекейлендірілген тағамдардың өте дәмді болуына ғана емес, сондай-ақ көздің жауын алатын нәзік сезімге алып келеді. Көкөністерді кесу бұл, сондай-ақ өзіндік әдіс, мысалы гүлдерге қарағанда ұзағырақ шыдайтын үйлену тойына арналған сыйлық жасау.

Салауатты тамақтаныңыз және салауатты өмір сүріңіз

Салауатты емдәм өзіңізге деген сенімділікті күшейтеді: сіз ажарлы көрінесіз, өзіңізді жақсырақ сезінесіз, көбірек қуатқа ие боласыз. Емдәм дәрігерлерінің көзқарастары мен тамақтану үлгісі үнемі өзгеріп отырады, дегенмен салауатты тамақтанудың негізгі ұстанымдары өзгеріссіз қалады. Біз, ең кем дегенде, күніне 5 рет көкөністер мен жеміс-жидектерді жеуіміз қажет. Алуан түрлілік тұрғысынан қарастырғанда көкөністермен ешқандай басқа азық өнімдерін салыстыруға болмайды. Олар тағамдарды түрлендіреді, дәрумендермен, микроэлементтермен, ағзаны сақтайтын заттармен және балласты заттармен қамтамасыз етеді. XXI ғасырда көкөністер қандай танымалдылыққа ие болатыны туралы Сіз ойланып көрдіңіз бе? Құрамындағы құнарлы құндылық мөлшерінің молшылығына байланысты, ең алдымен, қырыққабаттылар тұқымдастығы көкөністерінің барлығын жоғарғы биіктіктен көрінетінін алдын ала болжап айтуға болады.

Осы табиғаттың игілігін күн сайын пайдаланатын болайық және өзімізді керемет көңіл-күймен, сымбатты дене бітімімен және де келешекте ауыр сырқаттардан сақтауды қамтамасыз етейік.