Польша тағамдары

Көкөністер мен көктің байлықтары қолданылған сорпалар немесе шаруашылықта өсірілген көкөністер мен еттен дайындалған басқа тағамдар немесе орман алабынан ұсталған жабай құс еті маңызды орындарды алады. Орманнан, сонымен қатар, жеткілікті бағаланатын саңырауқұлақтар, жемістер мен шөптер алынады. Тұщы суды мекендейтін балықтар, ал теңізге қол жетімділік жағдайында, сондай-ақ теңіз балықтары да маңызды орынға ие. Көптеген жылдар өткенмен және бүгінгі күнге дейін, көптеген өнімдердің қол жетімділігіне қарамастан, дәстүрлі польша тағамдары өзгеріссіз қалды және көне рецептуралармен дайындалады.

 

Тойлау

Достық пікір-таластармен, кейде ән айтумен бірлескен той-думандар жылдар бойы поляктарға серік болды. Олар мәдени, діни, саяси, бірақ бәрінен бұрын, ұлтжанды қызметтерді орындады. Мүмкін, тіпті, қазіргі күнге дейін салтанатты қонақасы немесе таныстармен достық кездесу бойынша, немесе отбасы шеңберінде тойланатын мерекелер мен сән-салтанаттар поляктардың өмірінде үлкен роль атқаратыны сондықтан болар.

Қызылша қайнатпасында, көбінесе құлақшалармен – ет қосылған шағын варениктермен дайындалатын – борщ, ақ шұжықпен, асылған жұмыртқамен және ақжелкекпен берілетін, ұнды ашытқыда дайындалынатын - «журек» сорпасы немесе орман саңырауқұлақтарынан дайындалатын саңырауқұлақ сорпасы, сондай-ақ назар аударуға тұрарлық. Керемет шұжық өнімдері мен ысталған өнімдер өте өзгеше болып табылады, ал асарлық ретінде майдағы, сірке суындағы немесе қаймақтағы майшабақты міндетті түрде жеп көру керек. Сонымен қатар, кез келген тамақ талғағышты қанағаттандыратын, бүгінгі таңда алуан түрлі әдістермен жасалынатын, ет, сүзбе немесе жеміс қосылған дәстүрлі варениктер ұсынуға тұрарлық. Сондай-ақ, өңделген жемістер - джемдер, повидлолар, конфитюрлер және нәрсулар да танымал болып табылады. Басытқыларға қатысты келесілер: бұлар, ең бастысы, жеміс қосылған ашытқылы қамырдан дайындалған өнімдер, сондай-ақ көкнәр қосылған қаусырма, пряник немесе сүзбеден жасалынған пісірме. Сонымен қатар, дәстүрлі қызғылт салмасы бар бүйрекше нанды да жеп көрген жөн.

 

Ашытылған қырыққабат – қышқыл, бірақ пайдалы

Ашытылған қырыққабат польша тағамдарының және де керемет салаттардың  баға жетпес құрамдас бөлшегі болып табылады. Тұздалып, ферментацияланатын, туралған қарапайым ақ қырыққабаттан дайындалады. С, РР дәруменінің және В тобының көп дәрумендерінің бай көзі ретінде бағаланады. Ашытылған қырыққабат та, сондай-ақ тұздалған қияр да, польша дастарханының көбінде әлі де кездеседі.

 

Ғасырлық сыра және керемет жеміс шараптары

Дәстүрлі польша спиртті ішімдігі таза арақ болып табылады деген пікір бар. Бірақ сыра қайнатудың жүз жылдық дәстүрі бар екенін білген жөн, және польша сырасы тек қана өз отанында ғана емес, сонымен қатар одан тыс жерлерде де бағалананады. Алуан түрлі жеміс шараптарын және орман немесе маусымдық жеміс-жидектерден тұндырмаларды дайындау өнерін поляктар сияқты ешкім де игермеген шығар, ал оларды дайындау рецептурасы қатал сақталынады және ұрпақтан ұрпаққа беріледі.