Тайланд тағамдары
Негізгі ерекшелігі дәмдерді араластыру болып табылатын тайланд асханасының тамыры қытай және үнді асханаларына кетеді.
Тайланд тағамдарын қытай тағамдарынан ең алдымен тамақтардың құрамдас бөліктерін таңдау ерекшелендіреді, бұл оны аса даралайды. Дайындау уақыты және дәмдеуіштердің мөлшері тек аспазшының қиялына ғана байланысты болады.
Декорация өнері
Тамақтың дәмінен басқа оның сыртқы түрі өте маңызды. Сондықтан тайландықтар тамақтарды безендіруге көп көңіл бөледі, бұл уақыт өткен сайын нағыз
өнерге айналды. Тәрелкелерді көкпен, сондай-ақ
қияр немесе
қызанақ тілімдерімен өте жиі безендіреді.
Күріш - барлығының негізі
Тайландық асханада барлық тамақтар күріштен құралады, ол дәмді бейтараптандырады, бұл ащы бұйымдар үшін өте маңызды. Тайландықтардың күрішті дайындау кезінде ешқашан күріш қоспайтыны назар аударуға тұрарлық. Еуропалықтардың асханасында нан мен картоп қандай рольді атқарса, тайландықтардың асханасында күріш сондай рольді атқарады.
Төрт дәм қосу от
Тайландық тағамдарда төрт басты дәмді ерекшелейді: қышқыл (лимон, толық піспеген манго немесе ананас, сірке суы), тәтті (қантты құрақ немесе піскен ананас), ащы (ащы қияр) және тұзды
(тұз, балық тұздығы). Ащы дәм немесе от қалған дәмдерден жоғары бағаланады. Сәтті дайындалған тамақтың құпиясы дәмнің барлық реңдерінің үйлесімі болып табылады.
Жақсы мінез ережелері
Батыс өркениетінің пайда болуымен тайландықтар тамақты қолмен жеуін және тостағаннан ішуін қойып, асхана құралдарын пайдалана бастады.
Тайландық тамақтар дайындау процесінде ұнтақталатындықтан, оларды қолдану ыңғайлы болуы үшін пышақты қолдану міндетті емес. Тамақты тілімдерді шанышқымен қасыққа салып жеу ұсынылады.
Көз мөлшерімен
Дәстүрлі тайландық тағамдарда құрамдас бөліктер мөлшерін өлшеу үшін ешқандай құралдарды пайдаланбайды. Бастаушы аспазшылар аса тәжірибелі аспазшыларды бақылап және оларға көмектесе жүріп үйренеді.
Тайландық тағамдардың кіші-сөздігі
Gai - балапан
Netu - сиыр еті
Kung - ас шаян
Moo - шошқа еті
Pla - балық
Kaeng - карри қосылған тамақтар
Phat - қуырылған тамақтар
Tom - пісірілген тамақтар
Yum - салаттар
Nam-tahn - қант
Nam-chaa - шай
Nam-yen - суық су
Nam-ron - ыстық су
Gleua - тұз
Pet - ащы
Rawn - ыстық
Yen - суық
Wan - тәтті
Khem - тұзды
A-roy - дәмді
